描述:
高頻解凍機的特點:
① 解凍迅速,冷凍產品可在5~30分鐘內解凍完畢,從而保證了對產品需求的迅速對應,方便生和加工作業。
實例:雞肉(2kg真空包裝)
② 解凍均一,即使是有一定厚度的大塊產品也能保證均一解凍。
③ 減少滴水損失。由于采用的是冷凍產品內部發熱解凍方法,解凍品內外溫度均一,所以不易出現滴水現象,并且能保持產品的品質。
解凍方法 |
處理時間 |
到達溫度(平均) |
滴水量(平均) |
高頻波 |
12分鐘 |
表面-0.6℃ |
0.2% |
水解凍(+15℃) |
6小時 |
表面+15℃ |
5.2% |
冷庫(+5℃) |
18小時 |
表面+15℃ |
4.8% |
高頻波+冷庫 |
12分鐘+12小時 |
表面+5 ℃ |
3.8% |
高頻波+噴霧吹風 |
12分鐘+40分鐘 |
表面+12℃ |
3.6% |
表2:不同解凍方法的滴水量(實驗材料:2kg真空包裝雞肉)
④ 可實現從冷凍保存→解凍→后處理工序的連續式作業。
⑤ 不需要打開包裝即可解凍。
⑥ 由于在解凍時不需要用水,故能保證作業環境干燥清潔。
⑦ 通過設定產品的解凍條件,任何人都可以進行解凍作業并保證產品解凍后的品質穩定性。
⑧ 解凍安全衛生,由于不使用水,所以不會產生細菌污染,另外也能節約用水成本
⑨ 節約人力及減少作業空間占用。
2.為什么不推薦使用微波解凍方法?
在電子微波爐中所使用的微波,由于對水分子有著極強的發熱性,所以在解凍的時候,在冰轉變為水的過程中,只有水分子被異常加熱,因此在冷凍品內部容易產生熱點,難以實現均一解凍。另一方面,由于高頻波的波長比微波的要長,所以能夠更深入到冷凍品內部,再加上高頻波對冰和水的加熱作用差別不大,從而可以實現解凍的均一性。再者,在大量生產的過程中,為了防止微波的輻射泄漏,需要額外加裝防護裝置。