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高頻解凍機

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描述:

高頻解凍機的特點:
① 解凍迅速,冷凍產品可在5~30分鐘內解凍完畢,從而保證了對產品需求的迅速對應,方便生和加工作業。

實例:雞肉(2kg真空包裝)
② 解凍均一,即使是有一定厚度的大塊產品也能保證均一解凍。
③ 減少滴水損失。由于采用的是冷凍產品內部發熱解凍方法,解凍品內外溫度均一,所以不易出現滴水現象,并且能保持產品的品質。

 

解凍方法

處理時間

到達溫度(平均)

滴水量(平均)

高頻波

12分鐘

表面-0.6℃
中心-1.1℃

0.2%

水解凍(+15℃)

6小時

表面+15℃
中心+15℃

5.2%

冷庫(+5℃)

18小時

表面+15℃
中心+0 ℃

4.8%

高頻波+冷庫
(+5℃)

12分鐘+12小時

表面+5 ℃
中心+3 ℃

3.8%

高頻波+噴霧吹風
(+20℃→+10℃)

12分鐘+40分鐘

表面+12℃
中心+0 ℃

3.6%

表2:不同解凍方法的滴水量(實驗材料:2kg真空包裝雞肉)
④ 可實現從冷凍保存→解凍→后處理工序的連續式作業。
⑤ 不需要打開包裝即可解凍。
⑥ 由于在解凍時不需要用水,故能保證作業環境干燥清潔。
⑦ 通過設定產品的解凍條件,任何人都可以進行解凍作業并保證產品解凍后的品質穩定性。
⑧ 解凍安全衛生,由于不使用水,所以不會產生細菌污染,另外也能節約用水成本
⑨ 節約人力及減少作業空間占用。
2.為什么不推薦使用微波解凍方法?
在電子微波爐中所使用的微波,由于對水分子有著極強的發熱性,所以在解凍的時候,在冰轉變為水的過程中,只有水分子被異常加熱,因此在冷凍品內部容易產生熱點,難以實現均一解凍。另一方面,由于高頻波的波長比微波的要長,所以能夠更深入到冷凍品內部,再加上高頻波對冰和水的加熱作用差別不大,從而可以實現解凍的均一性。再者,在大量生產的過程中,為了防止微波的輻射泄漏,需要額外加裝防護裝置。

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